Este interesante plato, llamado “Centro de filete de res con cebolla y garrapiñado de almendra y pimienta” está preparado con ingredientes sencillos pero deliciosamente combinados. Es una de las especialidades preparadas por Rubén Gómez García, chef ejecutivo del restaurante Gourmet Caribe ubicado en las instalaciones del IFA Villas Bávaro Resort & Spa.

INGREDIENTES (para 4 porciones):
2 libras de filete de res en 4 medallones
2 libras de papas
½ libra de almendras fileteadas
2 onzas de pimienta verde en salmuera
1 libra de cebollitas tiernas (se puede sustituir por puerros)
¼ de litro de vino tinto
1 1/4 libra de azúcar
1 libra de zanahoria
Un suquini italiano
Sal al gusto

PREPARACIÓN:
Para la  salsa de vino
Ponga el azúcar al fuego con una cucharada de agua y prepare un caramelo. Cuando el azúcar caramelice un poco, agréguele el vino tinto y déjela que espese. Reserve.

Para la guarnición
Corte la zanahoria en bastones y pásela por la plancha para que se cocine un poco. Pele las cebollitas y páselas por la plancha. Corte el suquini a lo largo, bien fino, y páselo por la plancha. Monte los ataditos, según la foto, y resérvelos. Pele las papas y salcóchelas para preparar un puré consistente.

Para el garrapiñado
de almendra y pimienta
En una sartén seca, ponga un  ¼  de libra de azúcar con las almendras fileteadas, la pimienta verde y un poco de sal, y deje que el azúcar caramelice y vaya adhiriéndose a la almendra.

Pase a cocinar la carne en la plancha con un poquito de aceite y córtela en medallones. Coloque una base de puré de papa y el filete encima, intercalando almendras garrapiñadas. Decore con la cebollita y ponga la guarnición al plato. Decore con el jarabe de vino tinto. En la decoración puede colocar un slide de plátano.